Wie Hackfleisch ist die vermutete Ursache des Ausbruchs von E. Coli?

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Wenn Sie Hackfleisch mögen, können Sie mit dieser Ankündigung ein Rindfleisch haben. Oder vielleicht willst du kein Rindfleisch, je nachdem, was du bevorzugst. Am Freitag gaben die Centers for Disease and Prevention (CDC) bekannt, dass Hackfleisch nun die Ursache für den Shiga-Toxin produzierenden Escherichia coli (E. coli) O103-Ausbruch ist.

Dies ist der laufende Ausbruch, über den ich letzte Woche für Forbes geschrieben habe. Seitdem ist die Zahl der gemeldeten Fälle auf 109 (von 72) gestiegen. Die Anzahl der betroffenen Staaten ist von 5 auf 6 gestiegen, wobei Indiana der Mischung hinzugefügt wurde. Und die Zahl der Krankenhausaufenthalte hat sich von 8 auf 17 mehr als verdoppelt. Glücklicherweise sind bis heute keine Todesfälle aufgetreten.

Die CDC ist nicht nur mit verdächtigem Hackfleisch auf den Boden gefallen. Stattdessen befragten die Ermittler Menschen, die krank geworden waren, und fragten sie nach dem, womit sie in der Woche vor Beginn der Symptome in Kontakt gekommen und gegessen waren. Sie verglichen dann die Antworten mit den Ergebnissen früherer Umfragen in der Allgemeinbevölkerung und versuchten festzustellen, was an den Menschen, die Shiga-Toxin produzierende E. coli (STEC) O103-Infektionen bekommen hatten, anders gewesen sein könnte. Eines fiel auf: Von den 75 Befragten hatten 63 (84%) in der Woche zuvor über den Verzehr von Hackfleisch berichtet. Das ist normalerweise hoch. Vergleichen Sie die 84% mit den 39,8% der Bevölkerungsstichprobe für die FoodNet Population Survey 2006-2007, die in den letzten sieben Tagen über den Verzehr von Hackfleisch berichteten.

Die Ermittler führen auch Traceback-Untersuchungen durch. Dabei geht es darum, rückwärts zu gehen, um zu sehen, woher die verdächtigen Lebensmittel gekommen sein könnten, um festzustellen, ob es eine gemeinsame Quelle gibt. Die Ermittler fragen die Menschen, die krank wurden, wo sie gegessen oder ihr Hackfleisch gekauft haben. Dann fragen sie diese Restaurants und Geschäfte, wer ihr Hackfleisch geliefert hat. Und so weiter. Im Grunde genommen reisen die Ermittler rückwärts durch die Lieferkette, die das Rindfleisch von den Farmen auf die Teller der Menschen gebracht hat, und testen dabei gegebenenfalls Proben. Bisher haben diese Traceback-Untersuchungen keine gemeinsame Quelle ergeben. Aber solche Untersuchungen brauchen Zeit, vor allem wenn Personal und Ressourcen begrenzt sind.

Bislang hat die CDC niemandem gesagt, dass er Hackfleisch vollständig vermeiden soll. Im Moment solltest du nur vorsichtig mit Hackfleisch sein, egal woher du es hast, und die üblichen Vorsichtsmaßnahmen treffen. Waschen Sie Ihre Hände gründlich und häufig, wenn Sie rohes Hackfleisch berühren. Gleiches gilt für alles andere, was rohes Hackfleisch berührt. Wenn du diese Dinge normalerweise nicht immer tust, gib bitte keine Dinnerparties.

Natürlich ist dies nicht die Zeit, um Sushi oder Sashimi aus Rindfleisch zu probieren. Achten Sie darauf, dass Sie jedes Hackfleisch vor dem Verzehr gründlich garen und es auf mindestens 160°F erhitzen, die Temperatur, die zum Abtöten von E. coli erforderlich ist. Verwenden Sie ein Thermometer, denn wenn Sie kein Thermometer sind, können Sie nicht sagen, ob das Innere des Rindfleischs diese Temperatur erreicht hat. Sie haben von dem Sprichwort gehört, dass man ein Buch nicht an seinem Umschlag erkennen kann? Nun, man kann eine Rindertemperatur nicht wirklich an der Farbe erkennen. Das Braunwerden von Rindfleisch allein bedeutet nicht, dass die Temperatur zum Abtöten von E. coli erreicht ist. Bewegen Sie das Thermometer herum, da alle Teile des Hackfleisches diese Temperatur erreichen müssen, um sicherzustellen, dass kein lebender STEC übrig bleibt.

Auch wenn Sie rohes Rindfleisch nicht richtig lagern, werden Sie für viel mehr Bakterien auf Lager sein. Wenn Sie rohes Hackfleisch kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie es innerhalb von zwei Stunden kühlen oder einfrieren. Schauen Sie sich Captain Marvel nicht erst im Kino an. Wenn Sie das Hackfleisch für eine Weile nicht verwenden wollen, frieren Sie es ein. Rohes Hackfleisch nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis Sie bereit sind, das rohe Hackfleisch zu kochen, bewahren Sie es immer im Kühl- oder Gefrierschrank auf. Es sollte keinen Grund geben, rohes Hackfleisch bei Raumtemperatur über einen längeren Zeitraum stehen zu lassen. Wenn du etwas zum Kuscheln brauchst, benutze stattdessen eine Decke oder gekochtes Hackfleisch. Gefrorenes rohes Hackfleisch kann man im Kühlschrank auftauen.

Wenn Sie in einem Restaurant essen, ist es etwas schwieriger, Ihr Thermometer während des Kochens in das Rindfleisch zu stecken. Der Koch kann Ihnen sagen, dass Sie Ihr Thermometer woanders hinstecken sollen, und das kann nicht sehr angenehm sein. Eine Alternative ist, denjenigen zu fragen, der Ihre Bestellung entgegennimmt, um zu bestätigen, dass das gesamte Hackfleisch bei Innentemperaturen von mindestens 160°F gegart wird. Sei nicht schüchtern, wenn es darum geht, solche Anfragen zu stellen. Seien Sie misstrauisch gegenüber jedem Lebensmittelbetrieb, der Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit ausräumt. Laufen Sie von jedem Ort weg, der sich auf Ihre Anfrage hin zurückdrängt, sonst können Sie die Läufe bekommen oder schlimmeres. (OK, vielleicht solltest du lieber weggehen, anstatt wegzulaufen.)

Die CDC und andere Beamte des Gesundheitswesens bleiben sozusagen vor Ort, um diesen Ausbruch besser zu verstehen und einzudämmen. Beef ist auf der Hut vor Updates.